Apuntes al Natural

El año 2003 tuve la suerte de estar dos horas adentro de "El Bulli", con el chef catalán Ferrán Adría a la cabeza y que fué calificado como el Mejor Restaurant del mundo por primera vez el año 2002.  Luego, en el año 2006 y consecutivamente hasta la fecha, repite el galardón máximo de la crítica especializada mundial. 

Estabamos en España con un grupo de audiovisuales, e hicimos un viaje gastronómico que formaba parte de un documental por casi todo el país, una especie de "Road Food" y que está aún sin terminar en su totalidad (algún día...).  Se uso algo de ese material para otras cosas y espero que el resultado final pueda ver la luz este año, si el tiempo y la pega lo permiten....en general, tengo un material bien entretenido que tiene "de todo"........estuvimos en más de 15 restaurantes de todo el país, en las calles, dentro de sus cocinas, entrevistando a los chefs, dueños, a los españoles en su intimidad, comprarndo comida para cocinar en casa, bebiendo con ellos, etc.

Pero bueno, estas fotos son una pequeña muestra del registro fotográfico que hicimos dentro de "el Bulli", especialmente en cocina, donde había casi 50 cocineros, de variadas nacionalidades, trabajando el Menú de Degustación para los 40 y tantos comensales que esperaban estar en sus salones esa tarde-noche.

Estaban en plena "mise an place" (trabajo previo al servicio) cuando llegamos, grabamos con dos cámaras de video, más dos cámaras de fotos, con total permiso para estar dentro de la cocina y sus salones.....y pudimos entrevistar a Adría por 20 min. en privado.

El contacto para estar allí fue hecho por la hija de unos de los críticos gastronómicos del diario  "El Pais", y que en alguna libreta tengo anotado su nombre...su gestión inicial y la nuestra, que fué "hinchar" diariamente a una coordinadora del restaurant por tres días, nos significo el pasaporte para estar allí dentro.

Fue una suerte ver como trabaja el mejor o uno de los mejores equipos culinarios del mundo....  y esa cocina uff...un verdadero sueño.

No comí nada, solo probé de los dos platos que nos hicieron para grabar y fotografiar....un "Aire de zanahoria", con fondo de ricotta, leche de coco y almendra amarga, y unos "Ravioiis de Guisante Esferizado" con guisantes (arvejas), menta y hielo frozen.......eso basto, andabamos en otra cosa....ya que luego viajabamos por tierra desde Cala Montjoi (Roses), donde esta el restaurant, hacia el Pais Basko...ya eran las 7 de tarde y llegamos a Pamplona a las 2 de la mañana, sin encontrar alojamiento y durmiendo en el auto...pero esa es otra historia.

Les dejos estos momentos, estas fotos que nunca se habían mostrado y que forman parte de mis recuerdos y vivencias, como alguien que siempre a disfrutado de vivir la buena vida....

Salute !

Fotos de José Fco. Porte (Txepo), Andrés D`Alençon y J. Landeros