Estaba expectante. Inquieto y con ganas que mi nuevo vecino de la calle Sta. Beatríz fuese un buen local. Uno con proyección, con buena comida, con buena atención, con onda.  Que pudiese contribuir a dar a la calle otra alternativa a nosotros y que valga la visita.

Claro, porque hace 8 años cuando abrí con los socios de ese tiempo “elBarcelona” en Sta. Beatriz 40, el único vecino era el “Ozono” de Kabir Engel y Loreto Larraín.  Abrimos casi de forma simultanea y cerramos en diciembre del 2005, al mismo tiempo también y por la venta de esas casas a las inmobiliarias que hoy alzan tremendos edificios.  Estábamos casi al frente y fuimos siempre buenos vecinos, cada cual en su estilo pero complementarios, ambos ibamos al local del otro y le dimos a esa calle un matiz especial en esos tiempos. Que tiempos…

Pues bien, hace poco más de un año que volví a esta querida calle con “Robinsonia” y estoy contento, por que al fin apareció un “buen vecino” a dar más vida al barrio.

“Ozaki”, es un restaurant Peruano Japonés, con mucha fusión Nikkei, Cocina Tradicional Peruana con un toque moderno y algunos platos de influencia Nipona. Funciona donde antes estuvo el restaurant "Nau Kana". En su recién estrenada carta se pueden encontrar tiraditos, causas, ceviches, wantanes, sashimis, anticuchos y chaufas. Todos con un toque especial, estiloso y de delicada factura.

También tienen variados Rolls, con entretenidas combinaciones, como el Sake Maki, que es de Camarón con Quinoa, Palta, Queso y envuelto en Salmón +Salsa Teriyaki. Es increíblemente rico !!!  Otro de los platos que he probado es la Causa Ebi Furay, con Pepino, Palta y Camarones en Panko + Salsa Criolla. Muy fresco y armónico.   El Wantán Costa Verde me mato también. Va relleno de Camarón y Cerdo sobre Choclo Peruano y Salsa.

El chef y dueño es Pepe Ozaki, un limeño que lleva un tiempo en Chile y que tuvo una temporada de trabajo en Costa Rica, lo que explica tambien el toque frutal y fresco en varios de sus platos.

La carta tiene muchos platos que quiero ir probando de a poco, porque todo es tentador.  Lo mejor es que me queda casi al lado, y a penas pueda escaparme de mi boliche lo haré para ir conociendo esta carta que une dos de mis cocinas favoritas, la japonesa y la peruana…..ya lo sé, va a ser una perdición !!!

“Ozaki” aún esta en rodaje. Poco a poco van mostrando sus bondades.  Me dijeron que este viernes les instalaban Transbank (tarjetas de crédito y débito), así que ojo con el cash, si va antes de ese día.

La propuesta es buena, el local y la atención impecable, y los precios muy razonables.

Yo solo puedo desearles larga vida a la gente de “Ozaki”, porque me alegra mucho que locales como este se atrevan a darle un nuevo impulso a este barrio que poco a poco vuelve a ser un polo interesante en el circuito gastronómico de Providencia.

Salud por eso !

Sta. Beatríz  135  / Tel. 984 7903

Abierto de Lunes a Sábado (Almuerzo y Cena)

“Te espero a las 9 de la mañana. No comas nada antes”.  Fue la advertencia que me hizo Alan Kallens, Chef Ejecutivo del Hotel NH Santiago, el día antes de ir a desayunar al comedor del hotel. 

No veía a Alan hace años, desde los tiempos del Barcelona de Sta. Beatríz, donde aparecía en la barra después del servicio con su compadre de fogones por esos años, el chef Rodrigo Tapia.  El otro día apareció por Robinsonia y pudimos retomar un cordial dialogo entre apasionados por la cocina y por este negocio de ofrecer cariño através de la comida, sus derivados y destilados.

Alan lleva 9 años en el NH Santiago. Es el amo y señor de la cocina del hotel. Su caminar por los salones es seguro y cordial. Saluda a cada persona que lo mira. Me ofrece café negro, mientras nos paseamos por el buffet de desayuno, uno de los buenos que he estado ”Around the World”. Es bueno de verdad. Fresco, abundante y variado.

Al menos 5 tipos de Jugos Naturales, variedad en Lácteos entre Leches, Yogurt y Quesos, muchos Cereales distintos, Pastelería y Facturas como si estuvieses en Buenos Aires, varios tipos de Pan, Churros recién hechos, muchas y variadas Frutas, Tomates Frescos + Oliva para el Pan Tomaquet, Pasta de Salmón Ahumado adictiva, Embutidos de muy buena calidad, etc.  Además de las opciones de Huevos en varias formas que llegan raudos desde la cocina.

“Quieres un Omelette ???…pero uno de aquellos si poh”…..me dice con su sonrisa gigante. De cocinero gigante.  “Ya poh “…le respondo después de beber mi vitamina de naranja.  Su Sous-Chef lo trae al cabo de algunos minutos. Un Omelette jugoso, grande, con Jamón, Queso y Cebolla. Una delicia.  Conversamos animadamente de esto y aquello.

Al terminar, me muestra la cocina y me hace una clase-tour por cada rincón de su espacio sagrado, infranqueable para la mayoría de la gente. Me muestra cada detalle, cada producto, cada espacio, cada maña de una cocina que puede atender a más de 400 personas simultáneamente sin es necesario. “Hoy tenemos como 160, esta relajado…” me dice con el tono que da el oficio y los años de circo.

Estuve más de una hora recorriendo cada uno de los espacios de trabajo de la inmensa cocina del hotel. Cada 5 minutos le pedía corregir algo a alguno de los integrantes del staff.  Que “recoge ese trapo”…“limpia esto y lo alusas”…”Deja esta puerta cerrada”… “cambie esta agua por favor”….cada persona se movía en el acto ante sus requerimientos, claros y directos.  Alan mide más de 1.80 y debe pesar más de 100 k. , así que por presencia se impone. Por oficio y trayectoria también.  Su oficina muestra el paso del tiempo. Es como sacada de una película. Llena de cosas, papeles, fotos y recuerdos personales que atesora en ese rincón de trabajo tan íntimo.

Desayunar en NH, sin ser pasajero del hotel, cuesta $8.500 pp. e incluye todo el buffet.  De 07 a 10 de la mañana.  De Lunes a Domingo.  Si quiere almorzar, cuesta $15.000 el buffet completo, que es un lujo. Esto es de Lunes a Viernes.

Mi desayuno fue doble, porque el paseo por las instalaciones fue una comida para el alma, de regocijo de ver un equipo de gente que funciona como reloj. Por ver al Capitán del buque apasionado, metido y disfrutando su oficio. Algo que tiene que ser así. Algo que comparto y disfruto también, de nuevo y después de un buen tiempo....y eso siempre trae algunos frutos.

Salute !!!

Hotel NH Santiago  / Av. Condell 40 – Providencia / Tel. 341 7575

Me gustó hacer el ejercicio de recopilar o hacer una lista con Mis 30 Discos...los claves, no necesariamente los que más me gustan, sino los que fueron y son importantes para mi.

Esta vez haré el ejercicio en el Cine, haciendo una lista de Mis 30 Peliculas.  Elegidas no por tener una importancia en mi vida, o en mi formación cinéfila, sino que simplemente porque son mis favoritas, las que he visto varias veces y no me podría aburrir de seguir haciendolo.

Y dice así...

1) The Godfather / Francis Ford Coppola

2) Eyes Wide Shut / Stanley Kubrick

3) The Pianist / Roman Polanski

4) La Vida de los Otros / Florian Henckel-Donnersmarck

5) Heat / Michael Mann

6) Taxi Driver / Martin Scorcese

7) Star Wars / George Lucas

8) Into the Wild / Sean Penn

9) Cinema Paradiso / Giuseppe Tornatore

10) Scarface / Brian de Palma

11) Smoke / Wayne Wang & Paul Auster

12) The French Connection / William Friedkin

13) Serpico / Sydney Lumet

14) Planet of the Apes / Franklin Shaffner

15) Seven / David Fincher

16) Delicatessen / Jean Pierre Jeunet & Marc Caro

17) The Informant / Michael Mann

18) Midnight Express / Alan Parker

19) Blow Up / Michelangelo Antonioni

20) Entre Copas / Alexander Payne

21) Machuca / Andrés Wood

22) El Amor y La Furia / Lee Tamahori

23) Amores Perros / Ricardo González-Iñarritu

24) Gladiator / Ridley Scott

25) Happiness / Todd Solondz

26) Spartacus / Stanley Kubrick

27) El Viaje de Chihiro / Hayao Miyazaki

28) Leaving Las Vegas / Mike Figgis

29) Blue Velvet / David Lynch

30) Larry Flynt: El Nombre del Escándalo / Milos Forman

Grandes pelis....mis favoritas del "mundo mundial".  Siempre faltan al hacer una lista, lo sé. Pero aquí están mis 30.

Salute !

Melómano: persona con pasión desmedida por la música.  (Wikipedia)

Cuando descubrí, hace muchos años, que el significado de esta palabra involucraba algo que me pasaba, me sentí bien. Encontraba al fin la justificación formal. Ya no me sentía el único "desmedido", había hartos con esa misma pasión y no era algo raro. Estaba en el diccionario...

Através del tiempo he aprendido que la ramificación musical es infinita y acepto con humildad que mientras más música tenga, más me falta por conocer y escuchar. Mucho más.

Ayer, a propósito de un documental dominguero de los Floyd que ví por enésima vez, pensaba si podía hacer una lista con Mis 10 Discos.

No pude. Me enrede entero. Que me falta este o el otro. Necesitaba más discos. Más piezas de acuerdo al tiempo, a los tiempos...y no porque sea taaan viejo jajaja, sino porque es mucha la música...son demas¡adas la obras. Los discos. Los buenos discos.

Así que después de un cabeceo honesto, hice la lista con Mis 20 Discos...los fundamentales...los máximos.  Pero no me alcanzó...tuve que agregar otros, quería una lista escencial, de importancia para mi.  Al fin y al cabo es mi lista, no ?

Bueno, la hice. Llegue a 30. Mis 30 Discos. Los de la vida.

No son necesariamente los que más me gustan hoy, ni los más sofisticados, sino los importantes. Los que han marcado un momento y cada etapa.  Esos discos que me cambiaron el foco, que me hicieron y me hacen sentir bien......que acompañan los recuerdos y el presente...el real soundtrack de mi vida, que llega pronto a los 40 años...bien regados, amados, trabajados y gozados por lo demás.

Bueno, and the winner is......y en orden cronológico:

1) Alturas de Machu Picchu / Los Jaivas

2) Help / The Beatles

3) The Number of the Beast / Iron Maiden

4) Out of the Cellar / Ratt

5) Black in Black / AC DC

6) Ride the Lightnight / Metallica

7) The Dark Side of The Moon - Pink Floyd

8) Tango 4 / Charly Garcia

9) Under a Blood Red Sky / U2

10) II / Led Zeppelin

11) Are you Experience...? / The Jimi Hendrix Experience

12) The Smiths / Singles

13) The Best of Miles (Capitol Records & Blue Note Years) - Miles Davis

14) Travels / Pat Metheny Group

15) So / Peter Gabriel

16) Spinetta y Los Socios del Desierto / Luis Alberto Spinetta

17) Lizard / King Crimson

18) Their Satanic Majesties Request / The Rolling Stones

19) Kind Of Blue / Miles Davis

20) Hatfield and the North / Hatfield and the North

21) The Best of 1969-76 / Kool and The Gang

22) Jazz in the Present Tense / The Solsonics

23) Blue Lines / Massive Attack

24) Sounds from the Thievery Hi Fi / Thievery Corporation

25) The Remixes 2002 - 2005 / Jazzanova

26) Friday Afternoon in the Universe / Medeski, Martin & Wood

27) Simple Thighs / Zero 7

28) One Colour Just Reflects Another / Up, Bustle & Out

29) The Latin Kick / Gerardo Frisina

30) Ma Fleur / The Cinematic Orchestra 

Bonus LP

- The Dawn / Erik Truffaz Quartet

Ufff...que buena música !!!   Los conservo casi todos, originales. Algunos en vinilo y otros en CD.   Perdí el 13, 14 y 20...algún día los recuperaré.   Faltaron varios importantes que quedaron fuera...pero los 30, aquí están.

Se atreven a hacer su lista ????  De 10, de 20...30...40...

Salute !

"Una vez insinué a un parrillero profesional maniático, que cocinar bien no es una profesión, sino un llamado. Se rió y añadio: Es una enfermedad...

Yo sabía lo que quería decir. Tiene que gustarte cocinar para otros aunque no los conozcas ni te gusten. Tienes que disfrutar el hecho alimentarlos, complacerlos, darles lo mejor de ti mismo. Necesitas amor"       

Anthony Bourdain - NY 2004

Ser cocinero es un trabajo duro. Ingrato a veces. Sometidos a mucha presión, donde se trabaja muchas veces a altas temperaturas y en un espacio reducido. En la cocina de un restaurant la vorágine de pedidos comienza y puede no detenerse en varias horas. Si no estas preparado te fregaste. Lo pasas mal. Tu jefe te presiona, te regaña, te fastidia que te devuelvan un plato.

Pero como dice Bourdain, que antes de ser un escritor y presentador de tv fué cocinero, esto te tiene que gustar...sino mejor buscarse otro trabajo.

Siempre he admirado la devoción de los cocineros, de los buenos cocineros. He conocido su trabajo a fondo en los más de 8 años que llevo en el rubro. Respeto su trabajo. Admiro la entrega y la preocupación por hacer bien las cosas. Por la pulcritud que muchos tienen. Por la sazón que imponen en un plato. Por la creatividad de trabajar bien y respetar los productos. Por salir del paso con astucia cuando las cosas se ponen feas.

Al estar en una labor de dirección, me sacan de las casillas muchas veces, lo reconozco...pero he aprendido a respetar este oficio que es tan exigente como muchos otros, con la diferencia que ellos trabajan cuando los otros se divierten, en horarios extremos, viendo poco a sus familias y muchas veces sin saber quién comerá lo que preparan.

Alexis López, es el Jefe de Cocina de Robinsonia, y una vez me dijo: "La cocina es mi acuario...mientras estoy dentro me muevo sin problemas. Una vez que salgo de allí me derrumbo de cansancio, me caigo...pero estando dentro no tengo problemas. Se me olvida todo lo de afuera".

Esta isla desde donde ellos trabajan no permite extraños dentro. Es un lugar sagrado, un habitat propio, que debe estar higenizado, donde ellos escuchan la música que quieren y donde las reglas las ponen ellos.

Cada cual tiene su formación. Su historia familar desde donde se nutre esta vocación, ese gusto por satisfacer al otro. Estudiar o perfeccionarse es importante, pero no basta. Es fundamental haber tenido buenos aromas y cacerolas humeantes en casa desde la niñez. Conocer los productos, los aliños y disfrutar el comer un plato hecho con cariño.  Eso te forma, te pule el gusto y la sazón.

Los platos de las madres, de las abuelas, esa cocina de antaño, es parte del ADN y la base culinaria de los grandes cocineros.  Sin conocer y sin haber vivido esto es dificil hacer un buen plato de comida, menos pensar en propuestas de avanzada. 

Se necesita la voluntad de hacer un buen plato, se necesita el deseo de hacerlo.

Cuando he tenido la oportunidad de viajar, he notado que esta "raza" especial de personas es la misma en todos lados del mundo.  Todos los cocineros tienen ese semblante, esa parada estoica y de devoción por su trabajo. Esas manos pulidas por fogones y cuchillos. Esa vocación que solo la tienen quienes son capaces de preparar platos que quedan limpios en la mesa....el mejor cumplido para quien lo cocina.  El peor, el plato devuelto, por la razón que sea.  Eso los mata, los enerva y son capaces de tirar el plato por la cabeza al mesero que lo llevo de vuelta.

Hay que tener carácter y amor para estar dentro de una cocina profesional. Sin duda.

Las historias que ocurren dentro de una cocina son interminables.  No distinguen clases ni tipos. Desde la apoteósica parafernalia de "elBulli" en España hasta la cocina más sencilla en alguna picada en la costa de Chile. En todas hay miles de historias en las cientos de jornadas que tiene un boliche a lo largo de un año mientras esta funcionando.

En todas hay cocineros intentando hacer bien su trabajo. En todas se hace buena o mala comida. En todas se acaban las cosas. Gracias a los cocineros los negocios prosperan o se hunden. Desde todas las cocinas a salido alguna vez un pelo y quizá que otra cosa más.

En todas hay un tipo vestido de chaqueta blanca, gruñiendo, riendo, sudando y llevando su "apostolado" de manera estoica. Agregando sal, pimienta y un movimiento de muñeca para sacar del fuego esa sartén con algo que le pueda producir placer al otro.

Por eso, que Vivan los Cocineros !!!

Salute !!!

" Dentro de ti tu edad creciendo,
dentro de mí mi edad andando.
El tiempo es decidido,
no suena su campana,
se acrecienta, camina,
por dentro de nosotros,
aparece como un agua profunda
en la mirada y junto a las castañas
quemadas de tus ojos
una brizna, la huella
de un minúsculo rio,
una estrellita seca ascendiendo a tu boca.
Sube el tiempo sus hilos a tu pelo,
pero en mi corazón,
como una madreselva es tu fragancia, viviente como el fuego.

Es bello,
como lo que vivimos envejecer viviendo.
Cada dia fue piedra transparente,
cada noche para nosotros fue una rosa negra,
y este surco en tu rostro o en el mío
son piedra o flor,
recuerdo de un relámpago.
Mis ojos se han gastado en tu hermosura,
pero tú eres mis ojos.
Yo fatigué tal vez bajo mis besos tu pecho duplicado,
pero todos han visto en mi alegría tu resplandor secreto.
Amor, qué importa que el tiempo,
el mismo que elevó como dos llamas o espigas paralelas
mi cuerpo y tu dulzura,
mañana los mantenga o los desgrane
y con sus mismos dedos invisibles
borre la identidad que nos separa dándonos la victoria
de un solo ser final bajo la tierra "

Pablo Neruda

Debe ser hoy por hoy el periodista y comentarista deportivo más criticado y vapuleado en redes sociales como Twitter o Facebook, durante y después del Mundial de Sudafrica 2010.  Hasta una portada bien tóxica de LUN agarró, gracias a los usuarios que destruyeron el trabajo que hizo desde la caseta de transmisiones en los partidos . Por supuesto que la prensa amarilla se colgó de esto para vender más periódicos y uno que otro twitero o blogger que siguio la corriente del descrédito.

Dejó en claro que esta no es una defensa pública de Fernando Solabarrieta. Es solo mi opinión.

Conocí a Solabarrieta en TVN cerca de 1998, mientras hice colaboraciones para el Area Deportiva del canal. Nunca fuimos amigos. El estaba en la categoría de "rostro" y yo de asistente de dirección, o sea, varios peldaños más abajo....Pero recuerdo que siempre se salió de esa categoría un tanto inaccesible y fué alguien muy llano, cercano y hasta sencillo diría. 

El tipo es un apasionado del deporte, eso se nota, y de sobremanera con el fútbol. Se vé su adoración por los comentaristas argentinos, ya que por momentos su lenguaje en la conversación "off the record" es un relato más y con el acento trasandino que se asoma a ratos. A él le dá lo mismo. El tipo vive su pasión y ya está.  Es un buen contador de historias y tiene muchas.

Claro, porque anoche llegó al Robinsonia con algunos amigos. No lo veía hace rato. Compartían con él dos insignes relatores radiales de las más importantes emisoras del país, un futbolista retirado (hoy comentarista del CDF) y otro amigo más....y la conversa giro, por supuesto, através de la pelotita y sobretodo la del mundial, la jabulani.

Muchas anécdotas, mucha pasión, mucho trabajo el que se desarrollo por los equipos periodísticos allí y por más de un mes. Es harta pega ir a un mundial la verdad.

No voy a reproducir la conversación que tuvimos cuando me uní un rato a ellos, pero me llama la atención que la crítica a su trabajo haya sido tan feroz, no porque ayer haya escuchado su punto de vista, sino porque siempre me pareció exagerada, y claro, viene de esa cosa tan chilena de vapulear al que tiene éxito...el chaqueteo, la institución nacional por excelencia.  Si hasta tiene un twittero falso que usa su nombre......

Por que el "festín" que se daba Solabarrieta pronunciando los apellidos alemanes de forma correcta fué atroz para algunos y graciosa para otros.....Schweinsteiger jaja.......bueno, y si los hubiese pronunciado mal ??? también lo hubiesen destrozado ???....creo que si. Por una o por otra.

Quizá es esa pachorrada, esa exageración/pasión que mete en su trabajo, esa facha de niño bonito que hace que la gente lo haga pedazos, mientras el tipo hace su pega feliz de la vida.

Quizá fué el costo que pagó, junto a los otros rostros del canal, ante la pésima jugada mediática de TVN al no transmitir todos los partidos, como antes ya se había anunciado con todas sus letras..."TVN el Canal Del Mundial"....publicidad enganosa ??? claro que si.

Eso la gente no lo perdona, menos el HINCHA, y se ensañan con la cara visible, con el que quizá dá más de un motivo para ser vapuleado a críticas.  Porque reconozco que el tipo a veces exagera la nota...el "vamos que se puede" y su llanto con Massú quedó patentado con su sello; o como cuando trató de hacer una analogía de una jugada con el final de la película "El Secreto de tus ojos", porque la verdad es que ni yo, ni los que veíamos el partido pudimos entenderla.....es la vitrina de alguien que comenta, desde una envidiable posición, y que podrán ser acertados para algunos y para otro no....como todo en la vida.

Me pregunto si acaso esto no va dentro de la pasión por la pega ???  Tiene que ser todo tan lineal, correcto y objetivo ???  Existe la objetividad cuando se tiene la bandera pegada al pecho ???  Puede un comentarista decir que la Selección jugó pésimo contra España, no ser complaciente con la gente y esperar que lo alaben ??? ......Claro, el hincha finalmente se lo "comió" a críticas, porqué la selección de Bielsa se transformó en algo intocable y lo crucificaron, sin asco...porqué el hincha no perdona......recuerden que todos decían que ibamos a ser campeones del mundo....

Más allá de los gustos, las críticas y las especulaciones, toda la gente de la comunicaciones ligada al fútbol son tipos apasionados, sin excepciones, que se mueven por la pasión de la pelota y que nunca tendrán la compostura que la gente espera, porque al fin y al cabo, y aunque a algunos no se les note, ellos también llevan al HINCHA DENTRO....igual que yo...igual que tú.

Salute !

Muchas veces tiene que pasarnos una situación extrema para reaccionar. Claro, es de perogrullo decirlo, pero pasa durante toda la vida.  Lo interesante es que cuando sucede con cosas que no son trascendentes, se descarta el dramatismo, el sacrificio es menor y se pùede tornar hasta agradable.

Me pasó hace más de una semana, cuando el viejo Galloper tuvo que ser ingresado de urgencia al taller por variadas "panas" arrastradas por meses y que ya no resistian más tenerlo en la calle tirando humo......"wena la chimenea voladora compadre" me grito un día un cargador de la Coca Cola cuando pasaba "a lo Carlos Pinto" detrás del humeante y tóxico jeep jaja... 

Bueno, lo deje internado, y después de muchos años volví a ser peatón.  A usar seguido los taxis en invierno, algunos fétidos, con ese olor a viejo encerrado, mezclado con desodorante de pino amarillo colgante...me subí a otros inmaculadamente limpios...también hubo radiotaxis que no llegaron....otros que aparecieron con el diario fresco incluido...en fin, muchos y muchas lucas para arriba y para abajo.

Pero lo mejor, es que volví a caminar. 

O sea, camino todos los días, pero cuando digo C A M I N A R es hacerlo 30 o 45 min......una hora seguida o más.  Con la música enchufada a la cabeza, igual que antes........ponga play y camine conmigo...

Y lo volví a disfrutar, sobre todo en esta fecha...con el viento frío en la cara, pasando por calles que nunca entre, viendo casas y cosas que nunca ví y por los lugares que siempre pasé.......

Una vez, en mi época de universitario audiovisual, recuerdo que caminé desde la Estación Central hasta Salvador con Jesuitas...sacando fotos en blanco y negro (con rollo por supuesto...) para un trabajo...fué casi toda una tarde. Inolvidable.

"Hay que Ver...no Mirar" me decía un profe de Cine en la escuela.....y claro, arriba de un auto te pierdes la vida, lo real, el tacto.   Si bien salgo bastante a caminar con mi hija en trayectos más cortos, hacerlo en solitario es distinto, porque tienes la libertad de parar donde sea...y no hablar si no quieres hacerlo.....basta con la música entrando por la venas y generando las imágenes, las historias, los tiempos...para que el simple y básico acto de caminar sea una experiencia. Una buena.

Mañana debo ir a buscar el jeep al doctor, lo darán de alta, quedó impecable...lo bueno para él, es que de ahora en adelante lo dejaré descansar más seguido....mientras yo sigo, simplemente caminando.

Salute !

. 

La primera vez que entre a este restaurant de comida alemana, fué en el 2005, con mis amigos Titae y Pato Riesco. Estabamos al frente, en el estudio de Gabriel Vigliensoni, asistiendo a la mezcla del disco de Angel Parra Trio, "Playa Solitaria". Cruzamos y nos instalamos en la terraza, que en ese tiempo estaba abierta. Nos tomamos unas Erdinger y picamos unas salchichas estilo alemán. No teniamos mucho tiempo y la pasada fué ráuda. Nunca entre al interior de este lugar tan particular y único en su especie, pero me quedé con las ganas.

En este mes he ido un par de veces. He estado dentro, en sus salas llenas de fotografías de clientes y personajes ligados a la política y al sector castrense especialmente...la "Cofradía Lily Marlen", como resaltan algunos letreros en sus muros.   Además, de gorras, cascos, imágenes de soldados (héroes para algunos) y personajes históricos ligados a la milicia, también hay fotos de Pinochet, dentro y fuera del local, incluida la réplica con soldados de plomo de su funeral.....Fotos de sus ministros y gente ligada al regimen militar, reposan en sus paredes con historia...todas ellas mezcladas con fotos de mucha gente ligada a la Concertación....si, también.  Todos juntos, pero no tanto; harta gente de pelo corto, conservadora; y otros como nosotros, no tanto....finalmente, todos movidos, en su mayoria, por la tradición culinaria impecable que sale de sus fogones.

Es el espacio para estos variopintos grupos de personas que disfrutan de su excelente gastronomía, donde se escuchan marchas de guerra y los clásicos compositores alemanes de siglos pasados. Si, tal cual.  Nada de jazz, rock o pop, menos Arjona u otro de esos impresentables latinos.  Acá es música alemana y punto.

No puedo dejar de recordar cuando nos obligaban a desfilar en el colegio al son de estas piezas de guerra, muertos de frio, con uniforme, cuadrandonos ante las autoridades provinciales y estando muchas horas parados en la Alameda del terruño curicano...y claro, acá en Lily Marlen se escuchan las mismas piezas que interpretaba la Banda de Guerra del Regimiento...el Orfeón y era algo como esto:

Es parte del sonido que se escucha en los salones de Lily Marlen.......es freak, si. Es distinto, si. Es escalofriante por momentos, si......Es bueno el servicio y la comida, si y mucho.

Su crudo debe estar entre los mejores que he probado, casi tan bueno como el Haussman de Valdivia, en textura y condimentación, y sobre todo, por ese notable pan negro que me parece que lo hacen ellos. Es de vicio.

Su Costillar Ahumado con Miel es adictivo, al igual que sus variadas Salchichas y Gordas de vacuno y Cerdo, por supuesto, en estilo alemán...si lo acompañas de Repollo Morado Agrio (Blaukraut), puedes llegar a gozar como niño.

En mi última visita me caí de espaldas...no con el antes mencionado crudo, sino que con el extraordinario Strudel de Manzana. 

En mi vida probé uno mejor !!!!!!!!!!!  Tibio, de hojarasca perfecta y suave, con manzanas caramelizadas y a punto, con leves toques de clavo de olor (creo) en su justa medida y con un azucarado realizado por una mano experta, la de la dueña, Jefa y Patrona de esa cocina.  Nos repetimos el postre después de varios platos....fué imposible no hacerlo.

Los precios de carta fluctúan entre los $3.500 y los $8.500, dependiendo la elección.

Ya no volveré a Lily Marlen solo por su crudo; o por sus notables cervezas importadas; o por ese Blaukraut adictivo; o por ver a Gaby, la estupénda mesera hija de los dueños que atiende a la perfección con esa sonrisa celestial y ese encanto que tiene (ella lo sabe, claro).......lo haré también por este postre legendario, que haría al mismísimo Hitler volver a la tierra, solo para probarlo una y otra vez más.  Aunque de ser así, me sentaría calladito en otra mesa.

Saludos ! 

Lily Marlen

Julio Prado 759, Providencia / Tel. 3416213

"Si atraviesas las estaciones
conservando en tus manos hechas cántaro
la lluvia de la infancia que debíamos compartir,
nos reuniremos en el lugar
en donde los sueños corren jubilosos
como ovejas liberadas del corral
y en donde brillará sobre nosotros
la estrella que nos fuera prometida.

      Pero ahora te envío esta carta de lluvia
      que te lleva un jinete de lluvia
      por caminos acostumbrados a la lluvia.

Ruega por mí, reloj,
en estas horas monótonas como ronroneos de gato.
He vuelto a la casa que conserva las cenizas
que hacen renacer a los fantasmas que odio.
Alguna vez salí al patio a decirles a los conejos
que el amor había muerto.
Aquí no debo recordar a nadie,
aquí debo olvidar la colina de los aromos
porque la mano que cortó aromos
ahora cava una fosa.

El pasto ha crecido demasiado como para arrancarlo.
En el techo de la casa vecina
se pudre una pelota de trapo
dejada allí por un niño muerto.
Entre las tablas del cerco me miran rostros
que creía olvidados,
y mi amigo espera en vano que en el río
centellee su buena estrella.

Tú, como en mis sueños, vienes atravesando las estaciones
con la lluvia de la infancia
en tus manos hechas cántaro
En el invierno nos reunirá el fuego
que encenderemos juntos.
Nuestros cuerpos harán las noches tibias
como el aliento de los bueyes,
y al despertar veré que el pan sobre la mesa
tiene un resplandor más grande que el de los planetas enemigos
cuando lo partan tus manos de adolescente.

    Pero ahora te envío una carta de lluvia
    que te lleva un jinete de lluvia
    por caminos acostumbrados a la lluvia."

Jorge Teillier

Si van camino al sur, a la altura del kilómetro 187 de la carretera, casi llegando a Curicó, desvíense a Romeral, unos 4 kms. y conozcan este "clásico" de la zona...casi tan famoso como las tortas (no me gustan..) y el vino.   Su gracia no es menor.

Según los entendidos, generalmente los más viejos o los con una incipiente panza, aquí se comen las mejores Plateadas de Chile.  Así de simple.  Al "Colo-Colo" se vá a eso y punto.

Admito que tengo un sentimiento de cariño a este lugar y a su cocina, que probé desde muy joven. Muchos de los que nos criamos en las tierras curicanas sabemos de que se trata y de que estoy hablando.

Comandado hace más de 30 años por la Sra. Raquel Orellana, este tradicional establecimiento ofrece una carta muy acotada y a precios módicos.

Todos los productos ofrecidos son de la zona y la mayoria de ellos hechos en casa.  La carta casí no la entregan...porque todos van a lo mismo.

El Aperitivo o Entrada siempre es un Quesillo fresco ($2.000) de buen tamaño y hecho en la mañana...acompañado de pan amasado tibio, un pebre muy liquado y con la dosis justa de todo...un vicio.   Luego, un Arrollado de Campo ($2.000) carnoso y en su punto. Infaltables son las tradicionales Patitas de Chancho ($1.800) con Pebre y Ají a gusto...nunca las he podido comer, pero al que gusta de ellas, se dice que son "sublimes" en su receta......

Finalmente, la laureada Plateada al horno ($4.800), que de verdad les digo, no existe otra igual por nuestra larga y angosta faja de tierra.

Se corta prácticamente con el tenedor y sus dosis de grasa es justa y crujiente.

La receta es celosamente guardada, pero les puedo decir "entre nosotros", que se prepara durante 4 horas a fuego lento, con baños de leche fresca intermedios y quién sabe que otro secreto que Doña Raquel atesora junto a su equipo.

Se acompaña de las tradicionales Papas (cocidas o fritas) y Ensalada Chilena.

De postre, puede ser unos Membrillos al Jugo ($1.200), Cerezas al Jugo ($1.200) y Puré de Castañas con crema ($1.200), todo casero, "livianito" y bien hecho.

Es un lugar muy familiar y con esa cocina chilena rústica de antaño que cada día escasea más.

Tienen un patio trasero no muy bonito, pero hay un parronal, frutales y juegos para niños...en verano disponen de sillas de playa a la sombra de una higuera...para una siesta que no viene nada de mal después de tan apoteósico almuerzo.

Si pudiese advertir algo que no funciona muy bien, es el servicio de las meseras. Amateur y lento. Ha sido históricamente siempre igual...la paciencia es fundamental en este lugar, sino la tienen, todo mal. Espero que algún día preparen su gente de mejor manera, ya que la demanda es alta...se llena todos los días, especialmente los fines de semana.

La carta de vino existe...pero lo mejor es pararse e ir a la cava que está dentro de la cocina !!!....Allí escojes el vino y te lo llevas a la mesa....es notable.

Te encuentras con muy buenos vinos de la zona y de la viñas locales como Korta, San Pedro, Miguel Torres, Viñedos Puertas, entre otras.

Si quieren una Plateada para llevar, y lucirse con los amigos en casa, te entregan los cortes en un envase bien sellado y un frasco con el caldo: " Calientelo en una olla o fuente de greda, no al horno, sino que arriba, para que no se seque...despacito...no se le ocurra meter la plateada a una olla tradicional" me dijo la Sra. Raquel una vez. Mostra.

"Colo Colo" cabe en la categoría de "picada clásica chilena"...tiene mucha similitud al antiguo "Juan y Medio", pero con otra oferta.

Son pocos los lugares como este que ván quedando...un imperdible.

Saludos

Restaurant "Colo Colo"

Av. Chile 1332 - Tel. 75-431036

Romeral - VII Región

Otro antiguo post de LBV escrito el 2008....

Amigos, al cumplir dos años en esta comunidad, he decidido celebrar lo grato que es compartir experiencias con ustedes, posteando acerca de un tipo que sabe bien lo que es la buena vida:   Mr. Anthony Bourdain.

He leido cuatro de sus libros y sigo su serie de TV "No Reservations" hace tiempo. En ellos, y como buen newyorkino, recomienda algunos lugares de su amada ciudad, en la que estuvimos de vacaciones hace algunos días.  Por supuesto que seguímos su rastro y recomendaciones....

Mi primera visita a esta metrópolis, llena de colores en las calles y en los rostros, me decía que aquí la comida es algo serio. La oferta en demasiado amplia. Para todos los bolsillos, a toda hora y en todos lados. Es la gran cocina del mundo.

Partimos en la Brasserie "Les Halles", el último restaurant donde Bourdain trabajó antes de convertirse en un Cook TV Star, y que es famoso no solo por sus Bifes con Papas o su Coq au Vin, sino porque su chef al escribir "Confesiones de un Chef" se convirtío en celebridad, y de paso hizo famoso a este restaurant, que ya tiene cuatro sucursales en USA. Fuimos al local tradicional en el 411 de Park Avenue South, en Midtown Manhattan.

Su interior es un oscuro lugar, iluminado con velas en mesa y muy buena música, variada y a volumén muy fuerte. Es grato estar allí. La sensación era de euforia por probar que tan buena era la cocina y el "legado" que dejó Bourdain entre sus cocineros latinos (absolutamente todos), especialmente mexicanos.

Tengo el libro de recetas del restaurant, he preparado algunas de ellas, por lo tanto conocía en parte la carta. De todas formas, nos tomamos el tiempo para elejir, mientras disfrutabamos de una panera y mantequilla adictivas.

Nos atendío un mesero gringo bien apático en un principio. Las dudas las disipó el "runner" que servía el agua. Un joven mexicano que se sabía la carta al revés y al derecho, muy rápido y despierto....ya me lo traía a Santiago...

Cominos un Sauteed Foie Gras, con Ciruelas y salsa de Oporto, excitante en boca y pequeño en su porción. Luego, un Pork Mignon, que es lomo de cerdo braseado y trozado, sobre Puré de Papas y Ajos confitados increible !!!   Sufrí cuando se termino el plato...

Luego, un Steak Tartare, que preparó el mesero en la mesa. Un tártaro de excelente calidad, suave y aderezado distinto a lo que estamos acostumbrados en Chile, casi sin limón y con mucha mostaza Dijón.

Tomamos un Chateau La Cardonne, bien bueno y que el mesero nos dijo era "unos de los más fuertes y con cuerpo de la carta"...después de probar y en mi pésimo inglés le dije que "esto no era fuerte...en mi país tenemos los Cabernet que si lo son !!!". Era una especie de Merlot muy grato de tomar y que murío raudo. El mesero sonrío al vernos pedir la segunda botella...

Terminamos con una clásica y gigantesca Creme Brulee excepcional...era que no. "Le Halles" cumplio con las altas expectativas que teniamos. Por persona cuesta unos U$70, sin propinas.

Otro de los "highlights" que Bourdain recomienda religiosamente son los Hot Dogs del Gray`s Papaya, con varios locales en NY. Yo fuí al 402 de la 6th Avenue y la verdad es que no son ninguna maravilla...

Créanme que si Bourdain viene a Chile y vá al "Tio Manolo" en Maratón, o al Dominó, se vuelve loco y muere de placer ahi mismo...en el acto, y con un italiano atravezado en la boca.

Gray`s Papaya es un hot dog con una salsa de tomates y un encebollado bien aliñado, se acompaña de jugo de Coco o de Papaya, que es en realidad jugo de Melón...Lo bueno es su precio: dos perros + jugo por U$2.50.

A ellos les gustan, pero para nosotros es otro el estandar en lo que a Hot Dogs o completos se refiere. Vamos adelantados por mucho...

Otra de las recomendaciones fué el excelente The Spotted Pig que esta en 314 W. con la 11th Street y Greenwich Street, en Greenwich Village. Maravilloso lugar, a media luz, con mucha onda y excelente música.

Aquí me pasó algo parecido a la primera vez que probé el wasabi y sentí un sabor distinto a todo lo probado antes....

Fué un Pot Roast Rabbit, con Cebolletas e Hinojo. Tenía un sabor indescriptible, maravilloso y que me quedó por mucho rato..mmhh, lo recuerdo y siento placer. Lamentablemente, no era el plato que yo había pedido...yo me deleite con otro plato, y que a pesar de tener ahora la carta que me regalaron en la mano, no recuerdo si fué Pato o Cerdo....jajaja...da lo mismo, el Conejo esta vez se llevó los aplausos !!!

Este excelente lugar cuesta por persona alrededor de los U$60. Absolutamente recomendable !!!!

Para terminar, fuimos al que hoy es uno de los buenos lugares para cenar en NY, favorito de Bourdain y sus amigotes chefs, y que solo se llega con una anticipada reserva....a diferencia de Mr. Anthony.

De la mano de su chef y dueña, Gabrielle Hamilton , el restaurant Prune, en el Lower East Side de NY, es uno de los mejores lugares donde he comido....A pesar que al salir a fumar a la calle, conte 4 ratas pasar a metros de mis pies y en unos escasos 5 minutos...el escalofrío pasa al entrar al minúsculo salón para 30 comensales, muy acogedor e informal.

De entrada se rompen los moldes, al ser recibidos por una anfitriona "bastante" gordita, pero muy eficaz...no era la típica hostess regía, alta y que muchos tenemos en nuestros locales...es la primera imagen no.

Aquí, este otro tipo de estética calzaba perfecto con el lugar...Fué notable y muy cool !!!

La carta de Prune es acotada. Juega entre la cocina americana y francesa. Su servicio es muy bueno y atento, a pesar, insisto, de nuestro paupérrimo inglés, el mesero se las arreglo en "spanglish" para explicarnos algunas cosas.

Los dos primeros platos fueron los que ví comer a Bourdain en el capitulo de NY...cuando fué a Prune con sus amigos chefs.   Huesos con Tuétanos Asados con Ensalada de Perejil y Pan de Campo...una increible experiencia es comer esta "bomba" ....Luego Rábanos con Mantequilla Dulce y Sal Kosher el antónimo del plato anterior...frescos y divertidos de comer con la mano.

De fondo, unas Piernas de Conejo Braseadas con Salsa de Vinagre, extraordinariamente blandas...y un Osobuco de Cordero (no tan blando esta vez) con Aceitunas Verdes, Limón y Puré de Skordalia, una interesante mezcla griega de Ajo, Papas, Pan, Nueces y Aceite de Oliva.

Tomamos un Feudo Montoni, un vino de Sicilia muy parecido a un Carmenèré, buenisimo. La cepa se llamaba Nero D`Avola. Fueron dos botellas finalmente....

De postre, un Helado de Ricotta con Crutones de Butterscoth i-n-c-r-e-i-b-l-e y Fruta de la Pasión y Frutillas maceradas con Jugo de Coco, por gentileza de la casa.......

Un final perfecto !!! Una cena en Prune puede costar alrededor de U$100 por persona. Valen la pena.

Seguimos parte de la ruta de recomendaciones que Anthony Bourdain hace en sus programas y libros...para el que tenga la suerte de visitar la gran manzana.

New York dá para muchísimo más....Aparte de las recomendaciones antes descritas, fueron muchos los lugares visitados y los platos devorados...una ruta propia si se quiere, hecha en base a datos de amigos que vivieron en NY, otros sacados de la red y otros obtenidos gracias al azar...cuando te pierdes en una ciudad que te podría alimentar eternamente es fácil encontrar algo bueno.

Por ahora, y a futuro, no creo hablar del Empire Estate o la Estatua de la Libertad.....seguiremos mejor hablando de cocina Malasia, Delis coreanos y griegos, lugares de moda, carros callejeros, pizzas mexicanas y clubes de jazz...

Saludos.....y perdonen este eterno post !!!

El año 2003 tuve la suerte de estar dos horas adentro de "El Bulli", con el chef catalán Ferrán Adría a la cabeza y que fué calificado como el Mejor Restaurant del mundo por primera vez el año 2002.  Luego, en el año 2006 y consecutivamente hasta la fecha, repite el galardón máximo de la crítica especializada mundial. 

Estabamos en España con un grupo de audiovisuales, e hicimos un viaje gastronómico que formaba parte de un documental por casi todo el país, una especie de "Road Food" y que está aún sin terminar en su totalidad (algún día...).  Se uso algo de ese material para otras cosas y espero que el resultado final pueda ver la luz este año, si el tiempo y la pega lo permiten....en general, tengo un material bien entretenido que tiene "de todo"........estuvimos en más de 15 restaurantes de todo el país, en las calles, dentro de sus cocinas, entrevistando a los chefs, dueños, a los españoles en su intimidad, comprarndo comida para cocinar en casa, bebiendo con ellos, etc.

Pero bueno, estas fotos son una pequeña muestra del registro fotográfico que hicimos dentro de "el Bulli", especialmente en cocina, donde había casi 50 cocineros, de variadas nacionalidades, trabajando el Menú de Degustación para los 40 y tantos comensales que esperaban estar en sus salones esa tarde-noche.

Estaban en plena "mise an place" (trabajo previo al servicio) cuando llegamos, grabamos con dos cámaras de video, más dos cámaras de fotos, con total permiso para estar dentro de la cocina y sus salones.....y pudimos entrevistar a Adría por 20 min. en privado.

El contacto para estar allí fue hecho por la hija de unos de los críticos gastronómicos del diario  "El Pais", y que en alguna libreta tengo anotado su nombre...su gestión inicial y la nuestra, que fué "hinchar" diariamente a una coordinadora del restaurant por tres días, nos significo el pasaporte para estar allí dentro.

Fue una suerte ver como trabaja el mejor o uno de los mejores equipos culinarios del mundo....  y esa cocina uff...un verdadero sueño.

No comí nada, solo probé de los dos platos que nos hicieron para grabar y fotografiar....un "Aire de zanahoria", con fondo de ricotta, leche de coco y almendra amarga, y unos "Ravioiis de Guisante Esferizado" con guisantes (arvejas), menta y hielo frozen.......eso basto, andabamos en otra cosa....ya que luego viajabamos por tierra desde Cala Montjoi (Roses), donde esta el restaurant, hacia el Pais Basko...ya eran las 7 de tarde y llegamos a Pamplona a las 2 de la mañana, sin encontrar alojamiento y durmiendo en el auto...pero esa es otra historia.

Les dejos estos momentos, estas fotos que nunca se habían mostrado y que forman parte de mis recuerdos y vivencias, como alguien que siempre a disfrutado de vivir la buena vida....

Salute !

Fotos de José Fco. Porte (Txepo), Andrés D`Alençon y J. Landeros

Las culturas precolombinas, específicamente las Aymaras, le llamaban Machac Mara al inicio del Año Nuevo, que es el inicio del invierno, o sea hoy, 21 de Junio....el solsticio de Invierno.  El día más corto y la noche más larga a la vez.  Para los Mapuches era llamado We Tripantu.

Todas las culturas ancestrales del mundo festejan esta noche...

Les dejo un escrito relativo que encontré sobre esta trascendental fecha para los ancestros de esta tierra, para los que valoramos y respetamos estas energias...

En invierno es época de siembra. Allí procuraremos, como el sembrador, elegir los mejores granos. Análogamente es época de pensar en nuestros objetivos para el nuevo ciclo, conforme a la experiencia adquirida.

El sol se ha alejado del hemisferio y la tierra se prepara para trabajar interiormente. Los frutos de la cosecha anterior ya han sido recogidos. Es el momento para seleccionar los mejores frutos, obtener sus semillas y volver a sembrar. Hay frutos que se pasmaron, se pudrieron o no se desarrollaron bien. Estos se eliminan y se guardan los mejores.

Análogamente, hay un momento para evaluar los objetivos logrados. De todo lo que te has propuesto, seguramente habrá metas que no se han conseguido todavía. Esto no es un fracaso si aprendes de la experiencia. Es decir, si investigas cuales son las causas que han impedido hasta ahora su logro.

Una vez determinados los obstáculos que lo han impedido, elabora un plan para superarlos y acercarte, de esta manera, a un éxito final.

Los obstáculos pueden ser de diversa índole. La mayoría seguramente están en ti mismo. No culpes a nadie de lo que te sucede. No culpes a los demás si no has logrado todavía determinadas metas. Tal vez no sea tiempo todavía, quizás tengas que desarrollar otros objetivos antes, tal vez tengas que vencer tus temores, o emplear más energía y voluntad para conseguirlos. A veces las metas son poco realistas y en ese caso deberás replantearlas para avanzar por etapas: una escalera se sube peldaño a peldaño.   Un período de amor y solidaridad.

Nosotros, seres humanos, hemos vivido cientos de miles de años en estrecho contacto con la naturaleza, siendo parte de ella misma. Solamente estos últimos siglos hemos construido ciudades y nos hemos alejado de ella. Pero todo nuestro ser sigue respondiendo a esos ciclos, llevamos ese programa en nuestros genes.

Imagina una tribu, viviendo en cuevas o chozas en pleno invierno. Para sobrevivir han debido guardar los granos de los alimentos que cosecharon para alimentarse con ellos en invierno, cuando escasean los vegetales para comer. También protegen sus animales para tener disponible, especialmente, la leche.

De acuerdo a la dedicación y esfuerzo, es seguro que algunas familias logran mejores cosechas que otras. Pero si quienes tienen para comer en el invierno se guardan lo que tienen e incluso lo que no alcanzarán a comer y no comparten con quienes no tienen lo suficiente, el resultado sería la muerte de algunos miembros de la tribu. Y esto, lógicamente, perjudica a la totalidad, pues los debilita. De modo que, por razones de superviviencia, toda la tribu comparte lo que tienen para pasar la época más difícil.

El sol, como hemos dicho, se ha alejado. Hay más frío y más escasez de todo. El sol es la fuente de vida y de calor. Sin embargo, el ser humano observa fácilmente que el sol retornará y la naturaleza volverá a mostrar su abundancia y esplendor.

Los miembros de la tribu se reúnen en torno de una fogata. El fuego obviamente les da calor, luz y además, probablemente les permite cocinar algunos alimentos. Juntos, se apoyan y comparten lo que tienen.

Esto se va transformando en una celebración y una ceremonia. El fuego es la representación del sol, momentáneamente alejado. Es también el elemento transformador de todo: lo que era sólido lo transforma en líquido, lo líquido en vapor, lo denso se transforma en algo sutil.

Los pueblos de todos los lugares del planeta comienzan a celebrar el Solsticio de Invierno.

De allí que las fiestas solsticiales se acompañan de fuego. Incluso se colocaron antorchas en los árboles para iluminar el camino y el lugar de la celebración. En la noche solsticial se intercambian obsequios. Es noche de solidaridad, de amor y de esperanza.

Cuando el cristianismo comienza a propagarse en Europa, asimila estas fiestas solsticiales a sus propios ritos y símbolos. De allí que se fija la fecha del nacimiento de Jesús en el Solsticio de Invierno (Hemisferio Norte). El niño Jesús pasa a simbolizar para los cristianos la idea de solidaridad, amor y esperanza. Por eso se colocan luces en los árboles, a semejanza de las antorchas que antiguamente se colocaban en el norte de Europa. Por eso se intercambian regalos, aunque en la mayoría de los cristianos de hoy, pasa a ser simplemente una expresión de materialismo y consumismo.

Muchos han olvidado que no es importante el valor material, sino que cada uno debe dar algo de sí que pueda compartir con los demás, para que juntos, unidos en amor y solidaridad, puedan mejorar su calidad de vida.

Es el momento de tener fe y esperanza que todo irá mejor si tenemos la actitud interior correcta, si amamos y si somos solidarios.

El 30 de Julio del año pasado, me invitaron a participar de el primer evento de TED en Chile.

Se le llamó TEDxPatagonia, y la x intermedia siginifica que fué un evento independiente de la organización oficial de TED.   Fué organizado por chilenos emprendedores ligados a empresas como Banco Estado, Blue Company, Gulliver, Bligoo, entre otras. 

La premisa: ampliar la conversación sobre el futuro y oxigenar el debate nacional.

TED (Technology, Entertainment & Design) es una ONG, sin fines de lucro, fundada en USA por Richard Saul Wurman y Harry Marks en 1984 y su trabajo consiste en exponer "ideas que vale la pena difundir", através de charlas y conferencias que tratan temas relativos a Ciencias, Arte, Política, Educación, Cultura, Negocios, Asuntos Globales, Tecnología, Desarrollo, Entretención, etc. 

Se seleccionan personas que exponen sus experiencias ante otras personas que desean escucharlas.  Hoy, ya se generan estas charlas através de videos, en muchos idiomas, de todos los temas y están disponibles en la web por toneladas.

De el encuentro realizado en el nuevo audiotrio de TVN, empresa donde trabajé casi 6 años y no entraba hace rato..., lo que más que quedo en la cabeza fué la participación de Cristián Leighton. Realizador Audiovisual de vasta trayectoria en Chile, con series documentales como Patiperros, Inmigrantes, Santiago no es Chile, etc.  Idolo para mi a estas alturas del partido, donde ha marcado una diferencia enorme por sus contenidos en la tv abierta, cosa cada día más escasa.

Bueno, Leighton, como buen luchador en un medio televisivamente adverso, hablaba de la Pasión y sus significados....conceptos nunca antes internados en mi cabeza y que me hicieron mucho sentido.

La Pasión, según Wikipedia, viene del latin "patior" que significa sufrir, sentir, padecer....y tiene un palabra hermana que es la Paciencia, que siginifica sufrir con calma...aguantar el dolor.  

Hablaba de que la pasión nos paraliza, nos inmobiliza en nuestros actos y que por el contrario, la Paciencia nos permitia avanzar, despacio, pero avanzando.

Aquí esta su exposición...

Me llamó mucho la atención, porque precisamente, la paciencia es algo que nunca tuve y que he ido aprendiendo a tenerla......luego de vivir muchos acontecimientos que "envueltos por la pasión" no dejaban avanzar...la paciencia ha sido, y es, un camino "lento pero seguro" y al que le he tomado simpatía en el tiempo...cada día es más indispensable la verdad.

Por otro lado, la pasión o sufrimiento, fué la tónica de mi vida cuando se trataba de aprender, sobretodo en el colegio, por distraido, porro, inquieto y desordenado, era un calvario el internar cosas en la cabeza que no eran de mi agrado, especialmente las odiosas matemáticas...pero había que hacerlo.   Ya en la universidad, mis estudios de comunicación fueron algo más grato y que se me hizo más fácil.  Era algo que me interesaba y me interesa mucho aún, aunque me dedique al negocio de los restaurantes.

Hoy, fuera del compromiso laboral de ir aprendiendo los temas relativos al trabajo de cada uno, la pasión de aprender se traduce en algo grato (miren la paradoja) porque los temas e interéses van por el lado de lo que realmente "me interesa aprender"....y claro, escribir esto es parte de este "sufrimiento o sentir", pero de forma más grata.

Dentro de las muchas charlas que están disponibles en la web, les dejo esta. 

Es la escritora Elizabeth Gilbert, quién habla del proceso creativo, del genio de la creatividad......vale la pena escucharla....es increible...

Esta otra exposición es mas jocosa, pero no menos interesante.  Es Richard St John, un gringo experto en Marketing, que da las "claves de éxito" de acuerdo a su propia experiencia de "éxito-fracaso-éxito".

Pronto viene la segunda patita de TEDxPatagonia en Chile, y agradezco de nuevo la invitación que ya me hicieron para participar.

Salute !

“ Toco tu boca, con un dedo toco el borde de tu boca,

voy dibujándola como si saliera de mi mano,

como si por primera vez tu boca se entreabriera,

y me basta cerrar los ojos para deshacerlo todo

y recomenzar,

hago nacer cada vez la boca que deseo,

la boca que mi mano elige y te dibuja en la cara,

una boca elegida entre todas,

con soberana libertad elegida por mí para dibujarla

con mi mano en tu cara,

y que por un azar que no busco comprender

coincide exactamente con tu boca que

sonríe por debajo de la que mi mano te dibuja.

Me miras, de cerca me miras,

cada vez más de cerca y entonces jugamos al cíclope,

nos miramos cada vez más de cerca

y los ojos se agrandan, se acercan entre sí,

se superponen y los cíclopes se miran,

respirando confundidos, las bocas se encuentran

y luchan tibiamente, mordiéndose con los labios,

apoyando apenas la lengua entre los dientes,

jugando en sus recintos donde un aire pesado va

y viene con un perfume viejo y un silencio.

Entonces mis manos buscan hundirse en tu pelo,

acariciar lentamente la profundidad de tu pelo

mientras nos besamos como si tuviéramos

la boca llena de flores o de peces,

de movimientos vivos, de fragancia oscura.

Y si nos mordemos el dolor es dulce,

y si nos ahogamos en un breve

y terrible absorber simultáneo del aliento,

esa instantánea muerte es bella.

Y hay una sola saliva y un solo sabor a fruta madura,

y yo te siento temblar contra mí

como una luna en el agua. “

Extracto de "Rayuela" de Julio Cortázar

Este viernes pasado en el Teatro Teletón se presentó por cuarta vez Ed Motta.  Fue la tercera vez que lo veía en vivo y nuevamente fue una fiesta….puro groove,  onda, talento y amor por la música, que este enorme brasilero de 39 años, oriundo de Rio de Janeiro y que pesa más de 160 k. nos regaló esa necesaria noche lluviosa de Mayo.

Ed (o “Elli”, como suena en portugués) lleva más de 20 años metido en la música. Sus más claras influencias van por George Benson, Stevie Wonder, Earth Wind & Fire, Azymuth, Roy Ayers y muchas gotas de tropicalismo carioca.  Motta es sobrino de Tim Maia, un cantante y músico de soul brasilero de la vieja guardia y que sin duda lo influencio desde pequeño. 

Mi acercamiento a su música data del año 98, cuando llegó a mis manos el fundamental “Manual Prático para Festas, Bailes e Afins”, un excelente disco que tiene mucha diversidad rítmica y armónica. Contiene pistas con sublimes baladas, mucho groove setentero y potentes temas disco que pueden encender a cualquiera. 

Desde ese disco lo sigo y me sorprende cada vez con su propuesta única, su profunda y obsesiva melomanía (tiene una colección de 40.000 vinilos…) y su constante exploración de nuevos sonidos. Se dice que posee también una sorprendente colección de instrumentos vintage que utiliza con pinza en su nutrida discografía, que ya va por los 12 discos.

Además, y como a simple vista resalta, es un avezado gourmet y conocedor del mundo vitivinícola...incluso escribe de vinos en revistas de Brasil y USA.

Este niño grande, que vale la pena ver y escuchar, traspasa ese buen humor típicamente carioca en cada presentación, esa pasión y amor por la música en cada nota, ese inmenso talento que queda cada vez más claro y que lo situa en un pedestal único dentro de un estilo que ya no suena a nadie más que a Ed Motta...

Como el diría, su música es algo así como ir en un descapotable antiguo camino a Viña, con mocasines blancos, sin calcetines, echado para atrás y con una copa de martini en la mano. Maestro.

Brigado Elli !!!

Foto 1: Teatro Teletón `2010  /  Foto 2: Teatro Oriente `2004

"He renunciado a ti. No era posible.

Fueron vapores de la fantasía;

son ficciones que a veces dan a lo inaccesible

una proximidad de lejanía.

Yo me quedé mirando cómo el río se iba

poniendo encinta de la estrella...

Hundí mis manos locas hacia ella

y supe que la estrella estaba arriba...

He renunciado a ti, serenamente,

como renuncia a Dios el delincuente;

he renunciado a ti como el mendigo

que no se deja ver del viejo amigo;

como el que ve partir grandes navíos

con rumbos hacia imposibles y ansiados continentes;

como el perro que apaga sus amorosos bríos

cuando hay un perro grande que le enseña los dientes;

como el marino que renuncia al puerto

y el buque errante que renuncia al faro

y como el ciego junto al libro abierto

y el niño pobre ante el juguete caro.

He renunciado a ti, como renuncia

el loco a la palabra que su boca pronuncia;

como esos granujillas otoñales,

con los ojos extáticos y las manos vacías,

que empañan su renuncia, soplando los cristales

en los escaparates de las confiterías...

He renunciado a ti, y a cada instante

renunciamos un poco de lo que antes quisimos

y al final, cuántas veces el anhelo menguante

pide un pedazo de lo que antes fuimos!

Yo voy hacia mi propio nivel. Ya estoy tranquilo.

Cuando renuncie a todo, seré mi propio dueño;

desbaratando encajes regresaré hasta el hilo.

La renuncia es el viaje de regreso del sueño..."

Andrés Eloy Blanco (1916)

"Cuando las amadas palabras cotidianas 
pierden su sentido
y no se puede nombrar ni el pan, 
ni el agua, ni la ventana, 
y la tristeza ha sido un anillo perdido bajo nieve,
y el recuerdo una falsa esperanza de mendigo,
y ha sido falso todo diálogo que no sea 
con nuestra desolada imagen, 
aún se miran las destrozadas estampas  en el libro del hermano menor, es bueno saludar los platos y el mantel puestos sobre la mesa, 
y ver que en el viejo armario conservan su alegría 
el licor de guindas que preparó la abuela 
y las manzanas puestas a guardar.

Cuando la forma de los árboles
ya no es sino el leve recuerdo de su forma, 
una mentira inventada por la turbia 
memoria del otoño, 
y los días tienen la confusión 
del desván a donde nadie sube 
y la cruel blancura de la eternidad 
hace que la luz huya de sí misma, 
algo nos recuerda la verdad 
que amamos antes de conocer: 
las ramas se quiebran levemente, 
el palomar se llena de aleteos, 
el granero sueña otra vez con el sol, 
encendemos para la fiesta los pálidos candelabros del salón polvoriento y el silencio nos revela el secreto que no queríamos escuchar "

Jorge Teillier

“El azar, o suerte, y el destino son casi lo mismo. Lo que nos dice si es buena o mala suerte, es el hecho de que el destino transcurra de acuerdo a nuestro beneficio o en pro de las desgracias…."

Lo leí una vez, a propósito de el “leit motiv” que tiene el escritor norteamericano Paul Auster en toda su obra.  Y claro, el intercala a la perfección las piezas que recogen sus personajes con vidas marcadas por coincidencias y casualidades, las mismas que en el mundo real están a la orden del día y de las que nadie se salva...para mal o para bien.

Porqué  ¿qué determina que alguien tenga que estar en un lugar en el momento preciso para salvar o no la vida de otro? …o ¿qué hace que alguien tenga la claridad necesaria para reaccionar favorablemente ante un evento drástico, en el segundo preciso ?...o ¿qué hace que dos personas se encuentren en determinado lugar y en el momento indicado…y que ese encuentro cambie el futuro de ambas?.....¿estaremos destinados?... ¿esta escrito en las estrellas, en las manos, o quién sabe donde????

Creo que es algo que nunca podremos descubrir, ni tener certeza alguna. El hecho es que estas cosas pasan, y vuelven a pasar, para bien o para mal...punto.

Cuando supe que mi madre, mi hermana y mi ahijado Felipe, alcanzaron a subir el cerro en la playa de Iloca, con el tsunami pisándoles los talones…pude respirar, pero después de varias horas de una incertidumbre inédita.  La reacción rápida de mi hermana para subir al auto y trepar por el primer camino que iba al cerro, hizo que se salvarán de esa ola que voló por completo la cabaña minutos después…y esperaron allí, hasta que mi padre los encontró al día siguiente y hoy los tenga en casa, vivos.

Azar…Destino

Cuando supe que mi amigo Pedro y su familia, habían sobrevivido al mismo tsunami, pero en la Isla Robinson Crusoe, también pude respirar….pero mayor fué el respiro cuando supe la historia cinematográfica, y real, de como se habían salvado.  Porqué una persona que "no debía estar" esa noche del 27 de Febrero allí alojando con ellos (porque se quedaba en otro lado...) simplemente estuvo.  Y fue clave en que hoy estén vivos…a pesar de la ola de veinte metros que les arrancó de cuajo su hostal y se lo llevo más de 200 mts. mar adentro, de donde lograron saltar a un bote con sus niños en el oscuro mar de esa noche fatal para tanta gente.

Azar…Destino

13 meses antes, en esa misma isla, yo llegaba a Bahía Cumberland recién separado…solo a despejar mi turbulenta cabeza.  Pedro estaba allí, esperándome en el muelle, junto a una guapa desconocida y con una gran sonrisa en el rostro...en ese momento, ninguno de nosotros se habría enterado que hoy, mi negocio y parte de mi trabajo, es una suerte de homenaje a la isla...

Azar…Destino

Hoy, Pedro y su familia están vivos, aunque no tienen hostal, ni trabajo…solo incertidumbre en el futuro por "culpa esta jugada del destino”…..aunque me consta que la esperanza, sus sueños y mi muelle quedaran intactos. 

Existe una notable parábola china de la Mala Suerte? Buena Suerte?...que me dijo hace mucho tiempo un querido amigo, ex suegro y viejo zorro, y en un momento de la vida en que no sabía si estaba decidiendo bien o mal.

Desde que la comprendí y la acepté, esta parábola a llevado de alguna manera el timón de mi pequeño bote, de mi vida, dándo tranquilidad al movimiento de las cosas y sabiendo que todo pasa por alguna razón...porque simplemente tiene que pasar, aunque en principio cueste aceptarlo, ya que no se tiene certezas, nunca, de lo que en cada momento de la vida a veces parece "tan certero".

“Una historia china habla de un anciano labrador que tenia un viejo caballo para cultivar sus campos.  Un día, el caballo escapó a las montañas.  Cuando los vecinos del anciano se acercaban para consolarlo y lamentar su desgracia, el anciano les repitió: ¿Mala suerte?, ¿Buena suerte?, ¿Quién sabe?.

Una semana después, el caballo volvió con una manada de caballos salvajes. Entonces los vecinos felicitaron al labrador por su buena suerte. Este les respondió: ¿Mala suerte?, ¿Buena suerte?, ¿Quién sabe?

Cuando el hijo del labrador intento domar uno de aquellos caballos salvajes, cayo y se rompió una pierna. Todo el mundo considero esto como una desgracia.

No así el labrador, que se limito a decir: ¿Mala suerte?, Buena Suerte?, ¿Quién sabe?

Unas semanas mas tarde, el ejercito entró en el poblado y fueron reclutados todos los jóvenes que se encontraban en buenas condiciones. Cuando vieron al hijo del labrador con la pierna rota, lo dejaron tranquilo.

¿Buena suerte?, ¿Mala suerte?, ¿Quien sabe?

Luego se supo que la mayoría de esos jóvenes combatientes habían muerto en una guerra…..

Azar...Destino........

Todo pasa por alguna razón en la vida...

cósmica ??? ancestral ??? es solo el azar ???

No lo sabemos...

Saludos